Дискрипторы: Темный шоколад, яблоко в карамели, красный виноград
Регион произрастания: Юго-западная часть Колумбии, между центральными и восточными горными хребтами Анд. Муниципалитет Эль-Аградо, финка La Cabana г-на Жилберто Перес.

Общая площадь составляет 20 гектар, из которых 14 гектар составляют кофе, а остальные 6 являются частью леса, где расположено множество источников, обеспечивающих водой жителей Эль-Аградо. На ферме произрастает приблизительно 100 000 кофейных деревьев. Помимо кофе, семья выращивает какао и бананы. Кофе выращивают и собирают вручную, затем ягоды доставляют на станцию обработки, расположенный в городе Гарсон (муниципалитет департамента Уила), в получасе езды от Эль-Аградо.

1700 метров над уровнем моря
Разновидность арабики: Катурра
Обработка: сухая (natural) анаэробная

Анаэробная ферментация — метод, как и термин, взятый из виноделия. Анаэробная значит протекающая без присутствия кисло- рода. Ягоды собирают и аккуратно складывают в емкость, которую герметично закрывают крышкой.
На крышку помещается водяной замок, который работает как односторонний клапан — выпускает, но не впускает. Далее при ферментации выделяется углекислый газ, который вытесняет воздух. Также практикуют «продувку» углекислым газом, чтобы минимизировать после сбора контакт ягод и кислорода.
Такая ферментация в целой ягоде без кислорода дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный фруктовый букет в чашке. Используют этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальной чашки, нехарактерной региону.

Колумбия — один из крупнейших производителей кофе в мире, и один из лидеров в производстве кофе. В середине 20 века именно в Колумбии появился персонаж, олицетворяющий не только колумбийский кофе, но и любого простого фермера в другой стране, — фермер Хуан Вальдес, его изображения размещались на всех мешках и были задействованы во многих рекламных компаниях. Колумбийские фермеры, в отличие от многих других мировых производителей, имеют возможность обрабатывать зерно прямо на фермах, что позволяет им контролировать качество. Колумбийский кофе пользуется заслуженной репутацией за стабильное качество и сбалансированный вкус.
Типичный колумбийский сорт обладает средней текстурой, умеренной кислотностью и вкусовыми нотами от тропических фруктов до шоколада. Средняя высота произрастания в Колумбии варьируется от 1300 м до 2300 м над уровнем моря.